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灌腊肠的最佳时间在秋末冬初，也就是每年秋冬季节的十一月份到次年一月份；此时的温度在十五度以下天气会比较干燥，灌腊肠也不容易腐烂，在制作腊肠时，要将肠衣清洗干净，然后将肉馅灌入其中，当把腊肠灌好之后，可以选择晾挂在通风处风干，晾晒几天再进行食用。